Ce que rapporte une commande livrée

Les plateformes de livraison ont ouvert une porte à beaucoup de restaurants. Des clients qui ne seraient jamais venus en salle découvrent une cuisine depuis leur canapé. C’est réel, et ce n’est pas à jeter.

Mais une commande livrée n’a pas la même valeur qu’une commande servie en salle. Pour piloter sa maison, il faut savoir ce qu’il reste vraiment une fois tout payé. Bonne nouvelle, le calcul est simple.

Ce que prend la commission

D’après le cabinet comptable Keobiz, les plateformes prélèvent en moyenne 25 à 30 % du montant TTC de la commande. Sur une commande de 30 euros, cela fait 9 euros avant même de payer la matière, l’emballage et les salaires.

Le même cabinet rappelle des coûts moins visibles. Les emballages, les promotions demandées par la plateforme, le temps passé par l’équipe, et parfois un service en salle ralenti aux heures de pointe.

En 2021, le gérant d’un restaurant lyonnais expliquait à Lyon Capitale qu’il versait 500 à 700 euros de commissions par semaine. Il a fini par créer un module de commande sur son propre site, pour garder la maîtrise de sa marge.

Le calcul en cinq lignes

Prenez une commande type, celle que vous recevez le plus souvent. Puis écrivez ces cinq lignes.

• Écrivez le montant payé par le client, toutes taxes comprises.
• Retirez la commission de la plateforme, avec le taux exact de votre contrat.
• Retirez la TVA que vous reverserez sur cette vente.
• Retirez le coût de la matière et de l’emballage pour cette commande.
• Retirez enfin le temps de préparation, en minutes, multiplié par le coût horaire de votre équipe.

Ce qui reste, c’est ce que la commande vous rapporte vraiment. Faites le même calcul pour une commande prise en direct, au téléphone ou sur votre site. La différence entre les deux est la somme que vous laissez à chaque fois.

Ce que vous pouvez faire de ce chiffre

Ce calcul ne dit pas qu’il faut quitter les plateformes. Il vous aide à décider plat par plat. Certains plats supportent bien la commission. D’autres vous font travailler presque pour rien. Vous pouvez adapter la carte livrée, les portions ou les prix en connaissance de cause.

Il vous aide aussi à voir l’intérêt d’un chemin direct. Un client qui a aimé votre cuisine par une application peut, la fois suivante, commander chez vous. Encore faut-il qu’il sache comment faire.

Ouvrir un chemin direct, sans brusquer personne

• Glissez dans le sac une petite carte avec l’adresse de votre site ou votre numéro.
• Tenez votre fiche d’établissement à jour, avec vos horaires et votre lien de commande.
• Proposez la commande à emporter en direct, simple à passer sur un téléphone.
• Répondez aux avis, car beaucoup de clients les lisent avant de choisir.

Sur ce dernier point, une étude Partoo et Episto publiée en 2024 indique que 76 % des Français disent que les avis influencent leur choix d’un bar ou d’un restaurant.

Si vous voulez faire le calcul à deux

Chez CVX, on aime commencer par les chiffres de la maison, avant de dessiner quoi que ce soit. Si vous voulez refaire ce calcul avec nous, ou réfléchir à une commande directe qui vous ressemble, écrivez-nous. On prend une heure pour comprendre votre service, et vous décidez ensuite.